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聲名大噪的中央廚房預制菜，入局者如何發(fā)力？
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如今，食品市場上黑馬——中央廚房預制菜，在股市、B端（餐飲）和C端（家庭）持續(xù)發(fā)力，消費走高，眾多上下游企業(yè)紛紛入局。
預制菜=料理包？
提起預制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包，這是片面的！料理包是廣義預制菜中的一個品類（即熱食品），但料理包和中央廚房的預制菜，其實是兩個領域。
何為預制菜？
是以農、畜、禽、水產品為原料，配以輔料，經預加工而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸，只需簡單烹調或直接開封即可食用。
按食用方式：分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
長遠來看，C端消費者喜愛開袋即食和簡單復熱的即熱食品，而B端餐飲商家更需要即烹和即配的預制菜。
預制菜緣何走紅？
1、預制菜豐富的品類，滿足了人們的味蕾；
2、解決了消費者廚藝“不精”問題；
3、快節(jié)奏的生活，和對便捷、健康餐飲的追求。
入局者如何發(fā)力？
目前，預制菜市場已迅速開始細分，建議選擇不同發(fā)力方向。
1、老字號或老牌餐飲品牌
他們具備天然的品牌競爭優(yōu)勢和良好的用戶基礎，更易贏得廣大消費者青睞。可充分發(fā)揮品牌影響力，將拿手好菜用預制菜模式打入市場，不斷鞏固自己的優(yōu)勢，與此同時，針對用戶群對產品創(chuàng)新和延伸拓展。
2、新入局者
數(shù)據顯示，2021年代餐輕食品類成交額同比增長82%，同時女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。所以，建議新入局企業(yè)可聚焦這類需求，在產品設計上突出健康和便捷，通過短視頻等新型消費渠道精準對接這些消費者。
總而言之：以預制菜為作為即享食品，品質和安全永遠是必須堅守行業(yè)底線，這也是預制菜是否能持續(xù)贏得消費者信賴的核心。
哪些問題亟待解決？
1、制定行業(yè)標準
目前，預制菜行業(yè)的無序競爭，產品標準不統(tǒng)一，造成行業(yè)亂象，亟需相關部門盡早制定行業(yè)標準，規(guī)范行業(yè)準入條件，對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導企業(yè)步入科學管理軌道。
2、選擇靠譜的供應商
而中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下的核心位置，須選擇一家專業(yè)的中央廚房設備企業(yè)，在前期規(guī)劃、場地設計、設備選型等提供全套解決方案。
預制菜工藝流程：粗加工、細加工、加熱烹調、包裝、冷卻、配送等六個環(huán)節(jié)。
粗加工/原材料的挑選、清洗等步驟。
設備：氣泡清洗機、毛輥清洗機、風干機等
細加工/原材料經過清洗后，進行切配和調味。
設備：切菜機、切肉機、真空滾揉機等
烹飪/按照明確的配方和工藝進行熟化。
設備：自動炒菜機、料理鍋、漂燙鍋等
包裝/保持食物口感風味，延長貨架期。
設備：真空/氣調包裝機、液氮速凍機、金屬探測儀
配送/菜品配送至各個門店。
設備：冷鏈車
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發(fā)布時間：2022/7/2 15:03:55,閱讀：4711,發(fā)布人：admin
