預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間的送風(fēng)排風(fēng)設(shè)備要求和預(yù)制菜廚房的通風(fēng)工程
返回新聞動(dòng)態(tài)隨著發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)寫(xiě)入今年“中央一號(hào)文件”，引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。預(yù)制菜食品發(fā)展進(jìn)入了新賽道。意見(jiàn)指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
這讓當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連著鄉(xiāng)村振興，另一頭連著消費(fèi)變革，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望在2026年突破萬(wàn)億元大關(guān)。各地區(qū)也開(kāi)始加快建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，讓建設(shè)預(yù)制中也會(huì)遇到不同的問(wèn)題，今天就講解一下建立預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間中遇到的送風(fēng)和排風(fēng)設(shè)備設(shè)施系統(tǒng)。
相信大家都知道，在廚房中做飯炒菜中，肯定會(huì)產(chǎn)生大量的氣味、油煙、熱量等，一般這種情況家庭中使用的抽油煙機(jī)通常是能處理好。但是在預(yù)制菜車(chē)間中，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的氣味、油煙熱量等都是非常多，若是送風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)沒(méi)有達(dá)到要求，將會(huì)影響到工作人員的呼吸和預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間中的環(huán)境和設(shè)備等。
針對(duì)預(yù)制菜廚房生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)大量產(chǎn)生氣味、油煙、熱量及工作人員的呼吸和環(huán)境衛(wèi)生的要求，是需要通過(guò)自然送風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)或者是通過(guò)機(jī)械設(shè)備送風(fēng)排風(fēng)向預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)送入室外空氣和將室內(nèi)空氣排出的過(guò)程，達(dá)到將車(chē)間內(nèi)空氣凈化的作用。
預(yù)制菜廚房各區(qū)域根據(jù)功能性不同采用不同的空氣潔凈度等級(jí)，大致分為非潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、潔凈區(qū)這三個(gè)等級(jí)。以這三個(gè)潔凈等級(jí)，我們可以將蔬菜加工車(chē)間、肉類(lèi)加工車(chē)間、水產(chǎn)加工車(chē)間屬于非潔凈區(qū)域，加熱調(diào)理區(qū)、米飯加工區(qū)等屬于準(zhǔn)潔凈區(qū)，預(yù)冷間、包裝車(chē)間、消毒間等屬于潔凈區(qū)域。
預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程車(chē)間內(nèi)大部分是在密閉環(huán)境下進(jìn)行，若是依靠自然通風(fēng)無(wú)法滿(mǎn)足室內(nèi)溫度和通風(fēng)要求時(shí)，須通過(guò)加裝送風(fēng)設(shè)備對(duì)區(qū)域送風(fēng)。
預(yù)制菜車(chē)間所生產(chǎn)的都是食品，在送風(fēng)系統(tǒng)中，非潔凈區(qū)域和準(zhǔn)潔凈區(qū)域在通過(guò)送風(fēng)設(shè)備時(shí)需要初效過(guò)濾，潔凈區(qū)域送風(fēng)系統(tǒng)需要中效或者高效過(guò)濾以保證室內(nèi)的安全衛(wèi)生，室內(nèi)的壓力分為潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力>準(zhǔn)潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力>非潔凈區(qū)域室內(nèi)壓力，負(fù)壓車(chē)間用整體排風(fēng)、局部通過(guò)送風(fēng)的建造施工方式，以保證車(chē)間內(nèi)工作人員良好生產(chǎn)環(huán)境的需要,在負(fù)壓車(chē)間的負(fù)壓值不應(yīng)大于 5 帕。
重點(diǎn)要講一下加熱調(diào)理區(qū)域，這個(gè)區(qū)域會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，在加熱調(diào)理區(qū)中的排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)設(shè)置油煙過(guò)濾功能，增加排煙裝置和除油裝置，并且在油煙經(jīng)過(guò)處理后須達(dá)到國(guó)家環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)，若有的區(qū)域會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備時(shí)，針對(duì)這種情況須單獨(dú)布置為一個(gè)區(qū)域，在此類(lèi)設(shè)備上方配置機(jī)械式排風(fēng)罩，排氣口裝有網(wǎng)眼小于 6 毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩。
發(fā)布時(shí)間：2023/2/28 16:22:22,閱讀：2147,發(fā)布人：admin
