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視頻名稱:豬肉丸、魚丸的制作
視頻簡(jiǎn)介:

本視頻演示了實(shí)心豬肉丸和實(shí)心魚丸的制作過(guò)程,采用贛云牌肉丸成套設(shè)備制作傳統(tǒng)豬肉丸和魚丸。肉、粉、鹽、味精、冰比例約10:2:0.4:0.2:3,豬肉丸的制作過(guò)程:1、用32型強(qiáng)力絞肉機(jī)將豬肉塊絞成肉粒,2、將肉粒倒入28型全封閉高速肉丸打漿機(jī)快速打成肉泥并制作成肉漿,3、把做好的肉漿倒入120型實(shí)心肉丸成型機(jī)成型一個(gè)個(gè)肉丸,4、用自動(dòng)煮丸水槽定型與熟化。

魚丸的制作過(guò)程,1、將殺好的魚對(duì)半切成小條放入200不銹鋼采肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行采肉,2、將采好的魚肉用魚糜精濾機(jī)過(guò)濾,去除少量雜質(zhì);3、把精濾過(guò)的魚肉放入慢速肉丸機(jī)中進(jìn)行拍打成魚漿;4、成型與熟化,類似于豬肉丸的成型和熟化,區(qū)別在于,豬肉丸需在60度左右熱水中定型,而魚丸只需在冷水中定型即可。

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